Zutaten
Für 4 Portionen
Kalbskotelett
- 4 EL Honig, flüssig
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronenthymian
- 4 Kalbskoteletts (à 250 g)
- Fleur de Sel
Grillgemüse
- 300 g Bohnen, fein
- 2 Knollen Knoblauch, frisch
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 250 g Zucchini
- 1 Paprika, orange
- 1 Paprika, rot
- 1 Schote Vanille
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Safranbutter
- 150 g Butter
- 2 g Safran
- Fleur de Sel
- Safranfäden
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen Kalbskotelett Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
- Grillgemüse Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen.
- Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden.
- Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden.
- Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
- Safranbutter: Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.
- Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.