Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Rucola
- 500 g frische Steinpilze
- 3 Schalotten
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- 4 Kalbskoteletts (à 250 g)
- etwas Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 1-2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Steakpfeffer (Gewürzmischung)
Zubereitungsschritte
- Rucola waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und Rucola zupfen.
- Steinpilze putzen, erdige Teile abschneiden. Die Hüte mit einem weichen Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben und je nach Größe die Pilze halbieren oder vierteln.
- Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Koteletts mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
- In einer Grillpfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Koteletts bei hoher Hitze gleichmäßig von beiden Seiten anbraten, dann Hitze reduzieren und Steaks rosa garen.
- Rosmarin, Thymian und die Knoblauchzehe mit die Bratpfanne geben. (Oder Öl mit Knoblauch, rosmarin und Thymian mischen. Steaks darin wenden, abtropfen lassen und auf den Grill geben.)
- Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Steinpilze in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit die Butter und die Schalotten hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten braten. Die gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz und Pfeffer und etwas geriebenen Knoblauch würzen. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft vollenden.
- Rucola mit dem Dressing marinieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Kalbskotelett darauf geben, die gebratenen Steinpilze um das Fleisch legen, mit dem Steakpfeffer vollenden.