Zutaten
Für 6 Portionen
- 1.5 kg Kalbsschulter (ohne Knochen)
- 5 Knoblauchzehen
- 250 ml Weißwein
- 150 g Möhren
- 150 g Sellerie
- 150 g Zwiebeln
- 1 klein. Zweig Rosmarin
- 1/2 Bd. Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- Salz
- 10 EL Öl
- 1.5 kg kleine Kartoffeln
- 400 ml Kalbsfond
Zubereitungsschritte
- Fleisch putzen und würfeln. Knoblauch pellen. 2 Zehen durchpressen, mit dem Wein mischen und über das Fleisch gießen. 1 Stunde marinieren.
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und würfeln. Rosmarin und Thymian hacken, Lorbeerblätter grob zerreißen. Pfeffer, Koriander und Wacholder mit 2 TL Salz im Mörser zerstoßen. Restlichen Knoblauch würfeln. Gemüse, Kräuter und Gewürze mischen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Marinade zur Gemüse-Kräuter-Mischung geben. 5 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
- Fleisch mit der Marinade-Gemüse-Mischung in den Schmortopf zurückgeben, Topf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 11/4 Stunden garen.
- Inzwischen Kartoffeln schälen. Restliches Öl erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10-12 Minuten braten. Kartoffeln abtropfen lassen und dann zum Fleisch geben. Fond dazugießen, Topf verschließen und alles weitere 30 Minuten garen.