Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Kalbsschnitzel
- Zitronensaft
- 2 EL rote Chilipaste
- 300 g Brokkoli
- 100 g in Öl eingelegte Tomaten
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
- 50 ml Sherry
- 60 g Frischkäse mit Kräutern
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck in dünnen Streifen
- Küchengarn oder blanchierte Schnittlauchhalme
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Weißwein
- Soßenbinder zum Andicken
Zubereitungsschritte
- Kalbsschnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Chilipaste bestreichen. Brokkoli putzen, waschen und In keine Röschen teilen. Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen und grob zerkleinern.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli mit den Tomaten darin andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulverwürzen. Nach ca. 3 Minuten Sherry angießen, ca. 1 Minute ziehen lassen und Frischkäse unterrühren.
- Masse auf das Fleisch streichen und aufrollen. Jedes Fleischröllchen mit Speckstreifen umwickeln und mit Schnittlauchhalmen oder Küchengarn fixleren.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin anbraten. Nach ca. 4 Minuten mit dem Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen und dann mit Soßenbinder andicken.
- Röllchen mit der Soße auf Tellern anrichten und mit einer Wildreismischung servieren.