Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Knoblauchzehen
- 80 g Parmesan, frisch geriebener
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bd. frische Minze
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à 120 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Cayennepfeffer
- 125 ml Weißwein (trockener)
- Saft von 2 Zitronen
- 250 g Crème double
Zubereitungsschritte
- Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Den Parmesan und 3 El. Olivenöl hinzufügen.
- Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Vier Blättchen zum Garnieren beiseite legen.
- Die Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern und auf einer Seite mit der Käsemischung bestreichen. Die Minzeblättchen darauf legen und das Fleisch zu Röllchen formen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
- Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen rundum kräftig darin anbraten, dann herausnehmen. Das Fett weggießen und den Bratensatz mit dem Weißwein und dem Zitronensaft loskochen. Die Crème double unterrühren, aufkochen und die Röllchen hineinlegen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten garen.
- Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Kalbsröllchen mit der Sauce anrichten und mit der übrigen Minze garnieren.
Dazu passen Butternudeln.