Zutaten
Für 4 Portionen
Kalbsröllchen
- 1 Bd. Basilikum
- 70 g Parmesan am Stück
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz, Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe (instant)
- 100 ml Sahne
Linsengemüse
- 160 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 St. Staudensellerie
- 2 Tomaten
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 600 ml Gemüsebrühe (instant)
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und klein schneiden.
- 50 g Parmesan in Stücke schneiden, den Rest mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
- Knoblauch abziehen und fein hacken. Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abbrausen.
- Die Zwiebel abziehen und hacken.
- Staudensellerie abbrausen und putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, evtl. häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel unter gelegentlichem Rühren darin glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit Essig ablöschen.
- Nun 600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Linsen dazugeben und bei schwacher Hitze 12-15 Min. garen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen.
- Basilikum, in Stücke geschnittenen Parmesan und Knoblauch in den Blitzhacker (oder Mixer) geben und mit 2 EL Öl zu einer geschmeidigen Paste pürieren.
- Nach ca. 5 Min. Garzeit den in kleine Würfel geschnittenen Staudensellerie zum Linsengemüse geben, unterrühren und etwa 10 Min. mitgaren.
- Die Kalbsschnitzel evtl. kurz kalt abbrausen und gut trockentupfen. Zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem breiten Messer flach drücken.
- Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel gleichmäßig mit der Kräutermasse bestreichen, aufrollen und mit Spießchen feststecken.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Röllchen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rundum anbraten. 250 ml Brühe angießen und ca. 10 Min. garen, bis sie fast eingekocht ist.
- Die Fleischröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sahne einrühren, den Bratensatz lösen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomatenwürfel unter das Linsengemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nach Belieben noch etwas Essig unterrühren.
- Rouladen in Scheiben schneiden. Gemüse auf 4 Teller verteilen, Kalbsröllchen daraufsetzen, mit Soße umgießen.
- Mit Parmesanspänen, evtl. Basilikum garnieren.