Zutaten
Für 4 Portionen
- 3-4 Stiele Salbei
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g;
- ersatzw. Schweineschnitzel)
- 8 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
- 2 Schalotten oder
- 1 kl. Zwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 1 Lorbeerblatt
- 7-8 EL + 1/8 l Weißwein
- 1/2 l Hühnerbrühe (Instant)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL Mehl
- 50 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
- 1 Tomate
- Holzspießchen
Zubereitungsschritte
- Salbei waschen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Flach klopfen und quer halbieren. Mit je 1 Scheibe Speck und 1-2 Salbeiblättchen belegen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
- Schalotten schälen, fein würfeln, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis kurz mit andünsten. Lorbeer zufügen. 7-8 EL Wein und Brühe mischen. Nach und nach zugießen, aufkochen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Röllchen würzen, im Mehl wenden, etwas abklopfen. In einem Schmortopf in 1-2 EL heißem Öl rundum 5-8 Minuten braun braten. Mit 1/8 l Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
- Käse fein reiben. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Beides unter den Risotto rühren. Abschmecken. Röllchen mit Bratenfond anrichten. Mit Rest Salbei garnieren. Risotto dazureichen.