Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g weißer Spargel
- Salz, Zucker
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à 100 g)
- Pfeffer
- 2 EL Senf
- 3 EL Öl
- 30 g Butter
- 35 g Mehl
- 400 ml Brühe (instant)
- 150 g geriebener Gouda
- 1 Bd. Kerbel
Zubereitungsschritte
- Spargel abbrausen, schälen, von den Enden befreien. Stangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker 10-15 Min. garen.
- Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Spargel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Stangen zu gleichen Teilen auf die Schnitzel legen. Fleisch aufrollen, feststecken und zugedeckt rundum ca. 15 Min. bei geringer Hitze im Öl braten.
- In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren angießen. Den Käse unter ständigem Rühren darin schmelzen. Soße ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Kerbel abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unterziehen. Kalbsröllchen mit der Soße anrichten. Evtl. mit Kerbel, Frühlingszwiebeln garnieren.
Dazu passen Röstkartoffeln.