Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 kleine, dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Edelpilzkäse (z. B. Gorgonzola)
- 1 Bd. Thymian
- 8 klein. Scheiben roher Schinken
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Kalbsbrühe
- 125 g Crème fraîche
Zubereitungsschritte
- Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Den Käse würfeln, auf den Schnitzeln verteilen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Auf die Rouladen streuen. Schinken darauflegen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen und auf den Schinken streuen. Die Kalbsschnitzel aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundum braun anbraten. Den Knoblauch abziehen, hacken und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt 20-30 Min. sanft schmoren lassen.
- Rouladen aus der Soße nehmen, warm stellen. Die Soße bei starker Hitze einkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rouladen mit der Soße anrichten, evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen.
Dazu passen Bandnudeln und Romanesco.