Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 kleine, dünne Kalbschnitzel aus dem Rücken (à 60 g)
- 2 Eier
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60-80 g Mehl
- 150 g frisch geriebenes Weißbrot (Semmelbrösel)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- ca. 100 g geklärte Butter
- 40 g Butter
- 1/2 unbehandelte Zitrone
Zubereitungsschritte
- Eier mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, leicht salzen und pfeffern und in einen tiefen Teller füllen. Schnitzel mit einem Küchentuch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Schnitzelklopfer etwas flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Mehl auf einen Teller geben. Weißbrot und Parmesan gut vermischen und ebenfalls auf einen Teller füllen. Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen. Zum Schluss in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden. Die Mischung dabei nicht zu fest andrücken.
- Reichlich geklärte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die panierten Schnitzel einlegen, etwas mit einer Gabel anheben, damit sich die Butter gut verteilen kann und zuerst auf einer Seite goldgelb backen. Dann wenden, die frische Butter dazugeben und die Schnitzel fertig braten.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit Zitronenspalten servieren.
Dazu passt ein kleiner Rucolasalat.