Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Kalbsschnitzel (à 125 g)
- 500 g Blattspinat
- 50 g Butter
- 50 ml Hühnerfond
- Salz
- 1-2 TL Zitronensaft
- Petersilie
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die dünnen Schnitzelchen werden am besten aus dem Rücken geschnitten, mit dem Küchenbeil nochmals ganz platt geschlagen und auf eine große Platte gelegt.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schnitzel nur leicht auf der Oberseite salzen und mit der gesalzenen Seite nach unten in die heiße Butter, die anfängt, Farbe zu bekommen, legen. Einmal anheben und die Oberseite auch leicht salzen.
- Erst wenn die Unterseite Farbe hat, die Scheibchen drehen und auf der zweiten Seite genauso braten. Aufgepasst! Wenn man Fleisch zu früh umdreht, kühlt die Butter ab, und das Fleisch brät nicht mehr.
- Mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
- Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Strunk von der matten Seite der Spinatblätter abziehen. So lässt er sich leicht lösen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und leicht braun werden lassen. Den Spinat dazugeben, salzen und pfeffern.
Anrichten
- Spinat und Piccata auf einen Teller geben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.