Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g Steinpilze
- 30 g Butter
- 300 g Creme Double
- 12 kleine Kalbsschnitze, aus d. Rücken oder Filet l (à 30 g)
- Salz
- Pfeffer
Panade
- 6 Eier
- 90 g Mie de Pain (zerriebenes frisches Weissbrot ohne Rinde)
- 2 EL Mehl
- 100 g Butter
- 5 EL Kalbsfond
- Salz
Zubereitungsschritte
- Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer Cromargan Sauteuse von ca. 18 cm Durchmesser mit der Butter anschwitzen, salzen und die Creme Double angiessen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce abpassieren, die Pilze fein hacken und erkalten lassen.
- Die Kalbfleischscheiben ganz dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. mit den gehackten Steinpilzen füllen und wie Maultaschen zusammenklappen.
- Für die Panade Eier und Mie de pain gut miteinander mischen, salzen.
- Die Fleischtaschen in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen.
- In einer grossen Sauteuse die 100 g Butter schmelzen lassen und die Piccata einlegen. 5-6 Minuten auf beiden Seiten leicht braun braten.
- Zur Fertigstellung die Steinpilzsauce nochmals erhitzen und im Mixer aufschlagen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die Piccata darauf anrichten und mit braunem heissen Kalbsfond beträufeln.