Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 1,5 kg Kalbsschulter
- Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
- 4 EL Öl
- 1 Bund Suppengemüse (grob gewürfelt)
- 2 Zwiebeln
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 3 Zweige Thymian
- 700 g Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml Weißwein
- 1 l Kalbsfond (a. d. Glas)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 g TK-Erbsen
- 1 EL geschlagene Sahne
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten.
- Suppengemüse, halbierte Zwiebeln, Pfefferkörner und Thymianzweige zugeben und kurz mitrösten.
- Inzwischen 500 g Tomaten grob würfeln, mit je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel und dem Lorbeer zum Fleisch geben. Weißwein und Kalbsfond zugießen und salzen. Das Fleisch bei milder Hitze 1 1/4 Stunden leise offen kochen lassen. Es muß ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Inzwischen die restlichen Tomaten brühen, pellen, entkernen und würfeln. Restliche Petersilie und Kerbel fein hacken.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und fest in Alufolie einwickeln. Den Fond in einen Topf passieren.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit 3/4 l passiertem Kalbsfond auffüllen und 5 Minuten kochen lassen.
- Tomatenwürfel, Erbsen und die gehackten Kräuter in der Sauce einmal aufkochen lassen. Eventuell noch 1 El geschlagene Sahne unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Mit Steinpilznudeln und Endiviensalat servieren.