Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kalbsnuss
- 400 g Pfifferlinge
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 2 TL Stärke
- 1/2 Bd. Petersilie
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch in Streifen schneiden. Pilze feucht abreiben, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, würfeln.
- Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze unter Rühren 3 Min. anbraten, herausnehmen, würzen und warm halten.
- Restliche Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zufügen, goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Fleisch geben.
- Bratfett abgießen, Bratensatz mit Wein loskochen. Brühe und Sahne zufügen, einkochen lassen. Mit angerührter Speisestärke binden, abschmecken. Fleisch und Pilze in die Soße geben. Geschnetzeltes mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Rösti.