Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Kalbsnuss
- 50 g Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 6 Salbeiblätter
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 g geschälte Maronen
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Rosenkohl
- 250 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
- 2-3 EL Instant-Mehlschwitze
- 3 EL Creme fraîche
- Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitungsschritte
- Kalbsnuss in 4 cm große Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben. Von allen Seiten in heißem Butterschmalz scharf anbraten.
- Zwiebel abziehen, fein hacken, zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen. Kurz bei starker Hitze einkochen lassen. Salbeiblätter zufügen, die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 75 Min. garen.
- Die Maronen und das Lorbeerblatt knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 30 Min. kochen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
- Inzwischen den Rosenkohl putzen, die Strünke kreuzförmig einschneiden, 15 Min. in siedendem Salzwasser garen. Das Kürbisfleisch würfeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Leicht salzen und im Backofen 10 Min. garen.
- Die Fleischstücke aus der Brühe nehmen. Für eine cremige Sauce 300 ml Brühe abmessen, mit Instant- Mehlschwitze andicken und mit Creme fraîche verfeinern. Pikant mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken Rosenkohl, Maronen, Kürbis und Fleisch kurz in der Sauce erhitzen. Auf einer Platte anrichten.