Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Lammlachse (à ca. 150 g)
- 2-3 Stiele oder 1/2 TL getr. Rosmarin
- 2-3 Stiele oder 1/2 TL getr. Thymian
- 2-3 Knoblauchzehen
- 10-12 EL Olivenöl
- 8-12 klein. Tomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200-250 g Zuckerschoten oder 300 g TK-Erbsen
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Speisestärke, ca.
- 1 EL Johannisbeergelee
Zubereitungsschritte
- Lammlachse waschen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Kräuter waschen, grob hacken. Knoblauch schälen, vierteln. Beides zum Fleisch geben. Öl darauf geben und ca. 12 Stunden marinieren.
- Tomaten waschen, kreuzweise einritzen. Zwiebeln schälen, würfeln. Zuckerschoten putzen und waschen.
- Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ohne Fett rundherum ca. 10 Minuten braten. Knoblauch vom Würzöl und Tomaten ca. 2 Minuten mitbraten.
- 1 EL Würzöl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Zuckerschoten und 100 ml Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.
- Lamm, Tomaten und Knoblauch warm stellen. Rest Zwiebeln im Bratfett dünsten. Mit Fond und Essig ablöschen, 3 Minuten köcheln. Stärke und 1 EL Wasser verrühren, Fond binden. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Dazu schmecken Röstkartoffeln.