Zutaten
Für 2 Portionen
- 300 g Lammrücken, ausgelöst
- 4-5 Toastbrotscheiben, fein gerieben
- 3-4 Zweige Thymian
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 1 Msp. Anissamen
- 1 Msp. Fenchelsamen
- 1 Msp. Paprikapulver
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Fenchelgemüse
- 2 Tomaten gehäutet, entkernt und gewürfelt
- 1 Fenchelknolle, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (das Grüne beiseitelegen)
- 1 TL Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Den Lammrücken parieren und schräg in möglichst große Scheiben schneiden. Einen Gefrierbeutel auf die Scheiben legen und diese ganz vorsichtig mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne dünn klopfen.
- Fenchel- und Anissamen (Menge natürlich nach Geschmack anpassen) zusammen mit etwas Salz im Mörser zerreiben und mit den frisch fein gehackten Thymian- und Rosmarinblättchen, den Brotbröseln und dem Paprikapulver zu einer Panade vermischen.
- Die Lammscheiben salzen, erst in Mehl wenden, gut abklopfen, in verschlagenem Ei wenden und in die Brotgewürzmischung panieren.
- Bei kleiner Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten ca. zwei bis drei Minuten langsam braten.
- In der Zwischenzeit die Fenchelscheiben mit etwas Butter und etwa einem Drittel der Tomatenwürfel in einer Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ganz am Schluss die restlichen Tomatenwürfel mit dem frischgehackten Fenchelgrün zugeben, erneut abschmecken und das Fenchelgemüse zu den Lammschnitzeln servieren.