Zutaten
Für 4 Portionen
Rösti
- 700 g Kartoffeln
- 5 fein gewürfelte Schalotten
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl
Boeuf Stroganoff
- 600 g Filetspitzen, in Streifen geschnitten
- 100 g gekochte rote Bete, in Stifte geschnitten
- 100 g Perlzwiebeln aus dem Glas
- 100 g Gewürzgurke, in Scheiben geschnitten
- 200 ml Kalbsfond
- etwas Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- etwas Weinbrand
Sauerrahm
- 200 ml saure Sahne
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Zubereitung Rösti: Kartoffeln grob reiben, Schalotten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für jedes Rösti eine kleine Teflonpfanne mit Öl erhitzen, Kartoffelmasse in der Pfanne verteilen und von beiden Seiten goldgelb braten.
- Zubereitung Boeuf Stroganoff: Filetspitzen in Öl scharf anbraten und auf einen Teller geben. Perlzwiebeln, rote Bete und Gurken in der Pfanne anschwenken. Mit Weinbrand ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Filetspitzen dazugeben und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zubereitung Sauerrahm: Zutaten miteinander verrühren und den Sauerrahm über das Stroganoff ziehen.