Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Rinderfilet
- 2 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Schnittlauch
- 70 g Speck fetter, geräucherter
- 2 EL Semmelbrösel
- 0.25 l Rotwein
- 1 Schalotte
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL Sahne
- 200 g eiskalte Butter in Würfeln
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 250°C vorheizen. Einen Bräter mit 1 EL Butter auspinseln und das Filet hineinsetzen, würzen.
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Den Speck fein würfeln. Die Kräuter und den Speck mit den Bröseln mischen, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und gut festdrücken. Die restliche Butter in Flöckchen darüber streuen. Das Filet im Backofen (Mitte) etwa 25 Minuten braten. Dabei nach und nach den Rotwein angießen.
- Die Schalotte schälen,hacken und mit dem Essig in einen kleinen Topf geben.
- Das Rinderfilet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
- Die Bratenflüssigkeit in den kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis noch 6 EL Flüssigkeit übrig sind. Auf kleinste Hitze zurückschalten. Die Sahne hinzufügen und aufkochen.
- Die eiskalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.