Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Ochsenkotelett (ca. 500 g)
- etwas Salz, Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1/8 l Fleischbrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Zwiebel
- 80 g Frühstücksspeck
- etwas Zucker
- 1 gr. Bund Petersilie, Dill, Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Ofen auf 150°C vorheizen (mit Umluft: 130 Grad). Die Kartoffeln waschen, in der Schale im kochenden Salzwasser garen.
- Das Ochsenkotelett mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) im heißen Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweig und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen achtzehn bis zwanzig Minuten garen, bis es rosa gebraten ist. Das Ochsenkotelett aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit warmer Fleischbrühe, einem Schuss Essig und einem Schuss Öl in eine Schüssel geben, zusammen mit den Gurkenscheiben.
- Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, die Zwiebel dazugeben und mitbraten, dann zu den Kartoffeln geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die frisch fein gehackten Kräuterblätter zu dem Salat geben und alles gut durchmischen. Wichtig ist, dass der Specksalat warm gegessen wird (evtl. warm stellen).
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.