Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Eigelb
- 1 EL Kartoffelmehl
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 250 ml Kalbsfond
- 800 g Roastbeef am Stück
- 2 EL scharfer Senf
- 2 EL Pfefferschrot
- 4 Rosmarinzweige
- 2 EL Rapsöl
- 600 g Kaiserschoten
- 100 g Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 500 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Zubereitungsschritte
- Roastbeef kalt abbrausen und trocken tupfen. Kaiserschoten putzen, waschen, kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen und pellen. 1 Eigelb mit Milch verrühren.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Roastbeef mit Senf einstreichen und mit Pfefferschrot bestreuen. Rapsöl erhitzen, Roastbeef ringsum scharf anbraten und im Backofen bei 130 °C 45 Minuten auf den Punkt rosa garen.
- Zwiebeln mit Butter angehen lassen, Kaiserschoten zugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rosmarin zerkleinern und mit dem Kalbsfond leicht einreduzieren lassen und passieren. Kartoffeln durchpressen, Eigelb, Kartoffelmehl zugeben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und Rosetten auf ein Backpapier aufspritzen. Mit der Eigelb-Milch- Mischung bestreichen und im Backofen bei 160 °C 10-12 Minuten backen.
- Roastbeef in Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten, Herzoginkartoffeln und Kaiserschoten dazu reichen.