Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Roastbeef
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Scharfer Senf
- Salz, gestoßener Pfeffer
- 2 Rosmarinzweige
- 650 g Kartoffeln (überwiegend fest kochend)
- 80 g Zwiebelwürfel
- 40 g durchwachsener Bauchspeck
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Brühe
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Remoulade
- 125 g Joghurt (1,5%)
- 60 g Essiggurke
- 4 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 hartgekochtes, gehacktes Ei
- 1 EL Obstessig
- Salz
- Pfeffer
- Bachkresse
Zubereitungsschritte
- Roastbeef salzen, mit scharfem Senf einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer bestreuen, aufstellen, auf der Unterseite dasselbe wiederholen und in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Das Roastbeef in eine Pfanne mit Rosmarinzweigen umsetzen und im Ofen bei 100 Grad Celsius 40 bis 45 Minuten rosa ziehen lassen, danach erkalten lassen.
- Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Essiggurke, Sardellen, Kapern fein hacken und mit Schnittlauch, Petersilie, gehacktem Ei und Joghurt gut verrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, in etwas Brühe auslassen.
- Kartoffeln in heißem Olivenöl goldgelb braten, Zwiebeln zugeben, mit angehen lassen, ausgelassenen Speck, Kümmel zugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Roastbeef dünn aufschneiden, auf flachem Teller oder Glasplatte anrichten, mit Bachkresse garnieren. Bratkartoffeln und Remoulade extra dazu anrichten.