Zutaten
Für 4 Portionen
- 2-3 Stiele frischer Rosmarin oder
- 1/2 TL getr. Rosmarin
- 1-2 Knoblauchzehen
- 250-300 g Schlagsahne
- 2-3 EL Sherry od. Cognac
- 2 EL Tomatenmark
- Edelsüß-Paprika
- Salz, Pfeffer
- etwas Zucker
- 500-600 g Schweinefilet
- 6 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)
- Fett für die Form
- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 EL Paniermehl
- 1-2 EL Butter
Zubereitungsschritte
- Rosmarin waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Knoblauch schälen, hacken. Mit Sahne, Sherry, Tomatenmark und Rosmarin aufkochen. Kräftig abschmecken.
- Fleisch waschen, trocken-L. tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren, Medaillons damit umwickeln. In eine gefettete Auflaufform setzen.
- Tomaten waschen, evtl. p entkernen und würfeln. Über die Medaillons streuen. Tomaten-Rahm darüber gießen. Mit Paniermehl bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen.
- Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Mit Rest Rosmarin garnieren.
Dazu passen Petersilien-Kartoffeln und Salat.