Zutaten

Für 4 Portionen

  • 2-3 Stiele frischer Rosmarin oder
  • 1/2 TL getr. Rosmarin
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 250-300 g Schlagsahne
  • 2-3 EL Sherry od. Cognac
  • 2 EL Tomatenmark
  • Edelsüß-Paprika
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 500-600 g Schweinefilet
  • 6 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)
  • Fett für die Form
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 EL Paniermehl
  • 1-2 EL Butter
Zubereitungsschritte
  • Rosmarin waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Knoblauch schälen, hacken. Mit Sahne, Sherry, Tomatenmark und Rosmarin aufkochen. Kräftig abschmecken.
  • Fleisch waschen, trocken-L. tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren, Medaillons damit umwickeln. In eine gefettete Auflaufform setzen.
  • Tomaten waschen, evtl. p entkernen und würfeln. Über die Medaillons streuen. Tomaten-Rahm darüber gießen. Mit Paniermehl bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen.
  • Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Mit Rest Rosmarin garnieren.

Dazu passen Petersilien-Kartoffeln und Salat.