Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kl. Blumenkohl
- 1 Romanesco
- 400-500 g Broccoli
- 2 groß. Schweinefilets (ca. 800 g)
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 12 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)
- 2-3 EL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 geh. EL Mehl
- 3/8 l klare Brühe
- 100-125 g Schlagsahne
- 2-3 EL Dijon-Senf
- 1 Scheib. Toastbrot
- 50 g Butter
- 4-5 EL Milch
- evtl. Kerbel, Zitrone oder Limette zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal mit Speck umwickeln. Filets im heißen Öl rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Zum Schluss Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ca. 1/3 von der Soße über die Filets gießen. Toast fein zerbröseln und auf die Filets streuen. 13 der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken.
- Blumenkohl in wenig Salzwasser mit Milch zugedeckt 15-20 Minuten garen. Romanesco in wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Broccoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. Das Gemüse abgießen und leicht mit Muskat würzen. Restliche Butter aufschäumen und über die Kohlröschen verteilen.
- Filets aus der Soße heben und warm stellen. Übrige Soße wieder erhitzen. Schweinelendchen, Kohlröschen und Soße anrichten. Nach Belieben mit Kerbel und Zitronenspalte garnieren.
Dazu schmecken Röstkartoffeln.