Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Zwiebeln
- 1 kg Aprikosen
- 1 kg Kasselerrücken (roh, mit Schwarte, ohne Knochen)
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bd. Thymian
- 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 EL Butter
- nach Belieben frisch geriebener Meerrettich
Zubereitungsschritte
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Schwarte einschneiden, dabei jedoch nicht ins Fleisch schneiden.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Aprikosen dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern, Thymian hinzufügen und mit 200 ml Brühe ablöschen. Fleisch wieder dazugeben und im Ofen ohne Deckel ca. 70 Minuten braten.
- Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In übriger Brühe (300 ml) bei geschlossenem Deckel in ca. 15 Minuten weich kochen. Butter zugeben. Kartoffeln zu Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Mit Aprikosensauce und Püree anrichten und nach Belieben mit frischem Meerrettich garniert servieren.