Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)
- 1 Bund Suppengrün,
- 625 ml Brühe
- 50 g geräucherter durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Dose Sauerkraut (850 ml)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 100 ml Apfelsaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 50 g Schlagsahne
- 3 EL dunkler Soßenbinde
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen, trocken tupfen und auf ein tiefes Backblech legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 1 Stunde braten. Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca 15 Minuten Bratzeit Suppengrün und das Fleisch herum verteilen. 500 ml Brühe angießen
- Speck würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in Butter anbraten. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder zufügen, mitbraten. Mit Apfelsaft und 125 ml Brühe ablöschen, ca. 15 Minuten dünsten und abschmecken.
- Kasseler aus dem Ofen nehmen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne zufügen, aufkochen. Soßenbinder einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und hacken. Braten damit bestreuen. Auf Sauerkraut anrichten. Soße dazu reichen.
Dazu schmecken Schupfnudeln.