Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Schweinekoteletts (à ca. 180 g)
- 200 g Parmesan, Stück
- 300 g Spinat
- 250 g 10-Minuten-Reis
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 6 El Mehl
- 5 EL Butter oder Margarine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- geriebene Muskatnuss
- 2 EL Zitronensaft
- 2-3 Stiele Petersilie
Zubereitungsschritte
- Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben. Eier verquirlen. Koteletts nacheinander in Mehl, Ei und 150 g Parmesan wenden. 4 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten garen.
- Spinat putzen, waschen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Beides in 1 EL Fett glasig dünsten. Reis und Spinat zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. 400 ml Wasser zum Reis geben und unter Rühren weitere ca. 7 Minuten garen. Rest Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Risotto und Koteletts anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.