Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Kartoffeln
- 400 g Kirschtomaten (z.B. rot und gelb)
- 1 rote Zwiebel
- 4 Lauchzwiebeln
- 1/2 Topf Petersilie
- 1 Laugenbrötchen vom Vortag
- 4 EL Paniermehl
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz, Pfeffer
- 70 g + 1 TL süßer Senf
- 5 EL heller Balsamcio-Essig
- 2 TL Zucker
- 8 EL Öl
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie abzupfen, hacken.
- Brötchen reiben, mit Paniermehl und Petersilie mischen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten mit 70 g Senf bestreichen, in der Bröselmischung wenden, andrücken.
- Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Essig, Zucker und 1 TL Senf unter Rühren erhitzen. 5 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten.