Zutaten
Für 4 Portionen
- 5 Brötchen (ca. 250 g; vom Vortag)
- 200 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 5 Zwiebeln (davon evtl. 4 rote)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 4 Schweinerückensteaks (à ca. 200 g)
- 3 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 1/4 1 Apfelsaft
- 1/4 l trockener Rotwein
Zubereitungsschritte
- Für die Knödel Brötchen fein würfeln. Milch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Brötchen gießen. Ca. 45 Minuten ziehen lassen.
- 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Vom Herd ziehen, Petersilie untermischen. Mit Eiern unter die Brötchen kneten. Aus der Masse ca. 8 Knödel formen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Für die Steaks übrige Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 4 Scheiben Speck in Streifen schneiden. Steaks waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Steaks darin von jeder Seite kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen.
- Zwiebeln und Speckstreifen im heißen Bratfett anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Apfelsaft und Rotwein unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks in die Soße legen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.
- 4 Scheiben Speck in Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Speck darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Knödel, Steaks und Soße anrichten. Mit Speck bestreuen.