Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 2-3 EL Öl
- 1 Dose (850 ml) Sauerkraut (850 ml)
- 6-8 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Apfelsaft
- 1 kg Kartoffeln
- 400 g Blutwurst (Stück)
- 4 Stiele Petersilie
- 1-2 EL Butterschmalz
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- geriebene Muskatnuss
Zubereitungsschritte
- Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. 1-2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
- Haut der Wurst abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken. Butterschmalz erhitzen. Zwiebelringe darin kross braten. Eine Pfanne dünn mit 1 EL Öl auspinseln, erhitzen und die Wurstscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten.
- Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, alles zu Püree stampfen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Sauerkraut abschmecken. Mit Wurstscheiben und Püree anrichten. Püree mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.