Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Entenbrüste (à ca. 400 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 150 ml Weißwein
- 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 2 Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
- Zucker
- 1 Glas Rotkohl (720 ml)
- 3 EL angedickte Preiselbeeren (Glas)
- 1 Packung Mini-Kartoffelknödel (400 g)
- etwas Petersilie
- 1 EL Butter
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleischseite würzen. Die Haut kreuzweise einschneiden. Entenbrüste mit der Hautseite in eine heiße Pfanne legen, ca. 5 Minuten braten. Wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Entenbrüste im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten braten. Bratsatz mit 100 ml Wein und 150 ml Wasser lösen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Stärke und 50 ml Wein glatt rühren, in die Soße rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfelwürfel in die Soße geben und beiseite stellen.
- Rotkohl und Preiselbeeren ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel in kochendem Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Entenbrüste herausnehmen und zugedeckt 5-8 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen. Knödel abtropfen lassen. In der Butter kurz schwenken. Petersilie unterheben. Apfelsauce nochmals erhitzen. Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Alles anrichten.