Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 1 Glas Kirschen (370 ml)
- 2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
- 2 EL Butter
- 5 EL Sherry medium
- 2 TL Speisestärke
- evtl. Majoran zum Garnieren
- Alufolie
Zubereitungsschritte
- Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Entenbrust waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden.
- Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Schalotten zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
- Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In der heißen Butter andünsten. Ca. 5 EL Wasser angießen und zugedeckt 5-10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entenbrust in Folie wickeln. Fond entfetten. Mit 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft aufkochen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und aufkochen. Kirschen unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und alles anrichten.
Dazu passen Kroketten.