Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3 kg)
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 1/2 Töpfchen Thymian
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz, weißer Pfeffer
- 200 g Champignons
- 6 EL Butter
- 2 leicht geh. EL Mehl
- 1/4 l Champagner
- 1 Eigelb
- 2 EL Schlagsahne
Zubereitungsschritte
- Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Porree und Möhre putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelken spicken. Thymian waschen.
- Hähnchen, Porree, Möhre, Zwiebel, Pfefferkörner, 1 TL Salz und Hälfte Thymian in einem großen Topf mit ca. 1 1/2 l Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Entstehenden Schaum dabei mehrmals abschöpfen.
- Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchen herausnehmen. Brühe durchsieben, gut 1/4 l abmessen (Rest anderweitig verwenden).
- 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Pilze zufügen und alles 10-15 Minuten weiterbraten.
- Rest Thymian hacken. 3 EL Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Brühe, Champagner und Thymian einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Eigelb und Sahne glatt rühren. Soße vom Herd nehmen. Eigelb einrühren (nicht mehr kochen!), abschmecken. Alles anrichten.
Dazu passt Baguette.