Zutaten
Für4 Portionen
- 2 geh. TL grüner Pfeffer (in Lake), abgetropft
- 4 EL Honig
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Bd. Thymian
- 250 g runde Schalotten
- 250 g grüne kernlose Weintrauben
- 1 Dose Sauerkraut (810 g EW)
- 250 ml weißer Traubensaft
- 2 Perlhühner, halbiert
- Pfeffer
- 4 EL Öl
Zubereitungsschritte
- Grünen Pfeffer hacken, mit Honig, Zitronensaft und 1/2 TL Salz verrühren und beiseite stellen.
- Thymian abzupfen. Schalotten in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschrecken, dann abziehen. Trauben waschen und abzupfen. Sauerkraut auf die Fettpfanne des Backofens geben. Schalotten, Trauben, Traubensaft und Thymian darauf verteilen und salzen.
- Perlhuhnhälften waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Perlhuhnhälften darin portionsweise auf jeder Seite 2 Minuten braten. Perlhuhnhälften auf das Sauerkraut setzen und mit der Honig-Pfeffer-Mischung bestreichen.
- Perlhühner auf dem Krautbett im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten braten (Gas 3, Umluft 170 Grad), dabei ab und zu mit der restlichen Honig- Pfeffer-Mischung bestreichen.
- Backofen auf 225 Grad schalten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) und die Perlhühner weitere 10 Minuten braten. Dann vom Kraut nehmen und abgedeckt warm halten. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Perlhuhnhälften servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree mit Nussbutter.