Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g kleine fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 60 g brauner Rohrzucker
- 150 ml Weißwein
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 1/2 TL Fenchelsaat
- 2 EL braune Senfsaat
- 1 kl. Fenchel mit Grün (ca. 200 g)
- 1 Salatgurke
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 4 Perlhuhnbrüste, küchenfertig (à 180 g)
- Pfeffer
- 5 EL Öl
- 25 g Butter
Zubereitungsschritte
- Am Vortag die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Dann pellen und beiseite stellen.
- Rohrzucker mit Weißwein, Pfefferkörnern. Piment und Fenchelsaat bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Senfsaat im Mörser grob zerreiben, in den Sirup geben und gut verrühren. Senf-Sirup von der Kochstelle nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit vom Fenchel das Grün abzupfen und beiseite stellen. Fenchelknolle putzen, halbieren und in 5 mm breite Spalten schneiden. Gurke schalen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhaiften quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Rauten schneiden.
- Perlhuhnbrüste leicht salzen und pfeffern. 2 El Öl und 5 g Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Perlhuhnbrüste auf der Hautseite 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2. Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten.
- Restliches Öl und restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Senf-Sirup kurz aufkochen, Fenchelspalten dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Gurken und Paprika dazugeben.
- Perlhuhnbrüste mit Senf-Gemüse und Bratkartoffeln auf flachen Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.