Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 bratfertige Babypute (ca. 3 kg)
- 600 g Zwiebeln
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 75 g Toastbrot
- 1 Töpfchen Thymian
- 4 EL Haselnußblättchen
- Salz
- weißer Pfeffer
- 60 g Butter oder Margarine
- 3/4 l Geflügelfond oder -brühe
- 1 kg Rosenkohl
- 6 EL Schlagsahne
- 2-3 EL Mehl
- Holzspießchen
- Küchengarn
Zubereitungsschritte
- Pute und Innereien waschen, Trockentupfen. Zwiebeln schälen. 400 g Zwiebeln, Speck und Toastbrot würfeln. Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest abzupfen.
- Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Thymian, Toastbrot und 2 El Haselnußblättchen untermischen und würzen.
- Pute von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Zwiebel-Speck-Mischung füllen und zustecken und zubinden. 1 El Fett erhitzen und Pute damit bestreichen.
- Pute mit der Brustseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 100 g Zwiebeln in Spalten, Innereien, und 1/4 l Fond zugeben.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C / Gas: Stufe 3) ca. 2 3/4 Stunden braten. Nach und nach Rest Fond zugeben. Pute öfter mit dem angesammelten Bratfond übergießen.
- Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden, Kohl abtropfen lassen.
- Pute warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen und aufkochen. Mehl mit wenig Wasser glattrühren, Bratenfond damit binden aufkochen und abschmecken.
- Übriges Fett erhitzen. Zwiebelspalten darin anbraten. Rest Haselnußblättchen und Rosenkohl zugeben und erwärmen. Von der Pute Spießchen und Fäden entfernen.
- Pute mit Gemüse anrichten. mit Thymian garnieren, Soße extra dazu reichen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.