Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Rebhühner (gerupft und ausgenommen)
- 2 kleine Zwiebeln
- 200 g braune Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Räucherspeck
- 500 ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- Rosenpaprikapulver
- Thymian, gerebelt
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitungsschritte
- Die Rebhühner unter fließendem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen und mit der Geflügelschere in vier Teile schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- Den Räucherspeck in Würfel schneiden.
- In einem reichlich großen Schmortopf das Fett erhitzen und zuerst die Rebhuhnteile, dann den Räucherspeck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark und Thymian hinzufügen, mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Im abgedeckten Topf ca. 35 Min. dünsten.
- Die Champignons putzen und vierteln. Zum Fleisch geben und mitdünsten.
- Die Rebhuhnteile portionsweise auf Tellern anrichten und servieren
Dazu passen Stangenweißbrot und ein Salat.