Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Stubenküken:
- 4 Stubenküken (à ca. 450 g)
- 2 EL Pimentkörner
- 2 EL Wacholderbeeren
- 2 EL Koriandersaat
- 120 g weiche Butter
- 1 EL getrockneter Estragon
- 3 TL Madras Currypulver
- 2 EL Senfkörner
- 3-4 rosenscharfes Paprikapulver
- 2 große Zweige Rosmarin
- 40 g Semmelbrösel
- Salz
Für die Kartoffelchips:
- 500 g kleine Kartoffeln (z.B. Bio-Linda)
- Fett zum Ausbacken
- Salz
- edelsüßes Paprikapulver
Außerdem:
- Küchenpapier
- Alufolie
Zubereitungsschritte
- Stubenküken portionieren: Keulen mit Flügelknochen vom Brustkorb lösen. Mit einem schweren Messer oder einer Geflügelschere den Brustkorb längs halbieren, sodass das Brustfleisch am Brustknochen bleibt.
- Pimentkörner, Wacholderbeeren und Koriandersaat in einem Mörser fein zermahlen. In einer Schüssel mit weicher Butter, Estragon, Curry-, Senf- und Paprikapulver gut verrühren. Stubenkükenstücke mit der Butter gut einreiben und am besten über Nacht kalt stellen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Rosmarin mit den Semmelbröseln mischen.
- Für die Chips die Kartoffeln schälen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser dünn hobeln und 5 Minuten darin ruhen lassen. Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen und im Küchentuch gut trocken tupfen.
- Fett in einem breiten Topf erhitzen, Kartoffeln darin in ca. 6 Portionen nacheinander knusprig goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Paprikapulver würzen.
- Stubenküken auf ein Backblech geben, mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 35 Minuten garen. Nach ca. 25 Minuten das Fleisch locker mit Alufolie bedecken. Nach 5 Minuten die Alufolie entfernen. Rosmarin-Semmelbrösel auf den Fleischstücken verteilen und die Stubenküken auf eine Platte legen. Chips separat dazu servieren.