Zutaten
Für 4 Portionen
- 10 ml Olivenöl, mild
- 250 ml Geflügelfond
- 250 g Instant-Couscous
- 1 Schote Paprika, rot
- 1 Zucchini, gelb
- 1 Zucchini, grün
- 1 Aubergine
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und den Saft der Hälfte pressen.
- Den Geflügelfond einmal aufkochen, über den Couscous gießen und fünf Minuten quellen lassen. Nun mit einer Gabel auflockern und den Oouscous mit etwas Zitronensaft und -schale abschmecken.
- Die beiden Zucchini und die Aubergine waschen. Die Schale mit Hilfe eines Sparschalers dünn abschalen.
- Die Paprika waschen, schalen und in feine Streifen schneiden.
- Die Schalotten schalen und in Streifen scheiden.
- Zehn Milliliter Olivenöl erhitzen, die Gemüsestreifen darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Couscous unterrühren.