Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 50 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Geflügelbrühe
- 100 g Parmesan
- 1 EL Pesto
- 1 Bund Basilikum
- Frittierfett
- Sahne, geschlagen
Zubereitungsschritte
- Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und mit Weißwein und einem Schuss Brühe ablöschen.
- Den Reis unter ständigem Rühren und Zugabe der restlichen Brühe so lange kochen, bis er weich, aber innen noch al dente ist.
- Den geriebenen Parmesan und Pesto unterrühren und mit geschlagener Sahne verfeinern.
- Die Basilikumblätter zwischen zwei Kellen in 160 Grad heißem Fettbad knusprig frittieren, auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen.
- Die frittierten Blätter zum Garnieren verwenden.