Zutaten
Für 4 Portionen
- 0,5 Zwiebel, klein
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 3 EL Weißwein
- 0,5 l Geflügelbrühe
- 0,5 Zitrone, unbehandelt
- 0,5 Zehe Knoblauch
- 0,5 Döschen Safran
- 2 Scheiben Ingwer
- 0,25 Vanilleschote
- 50 g Nussmischung
- 1 EL Butter
- Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebel schalen, in kleine Würfel schneiden und in einem breiten Topf bei milder Hitze in dem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und solange mitschwitzen lassen, bis die Reiskörner heiß sind. Mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen und etwas heiße Geflügelbrühe aufgießen. Unter haufigem Rühren immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.
- Einen Streifen Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Die Knoblauchzehe schalen und in Scheiben schneiden. Nach gut 15 Minuten Safran, Knoblauch, lngwer, ausgekratzte Vanilleschote und Zitronenschale mit in das Risotto geben.
- Sobald der Reis fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen. Die grob gehackten Nüsse mit der Butter darunter ziehen und mit Salz und Oayennepfeffer würzen.