Zutaten
Für 2 Portionen
- 100 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Sellerie
- 3 Stängel Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1 Knolle kleiner Meerrettich
- 30 g Parmesankase
- 15 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- Butter
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Karotte, Lauch und Sellerie waschen, putzen und klein würfeln, die Petersilie ebenfalls waschen und klein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- ln einem Topf mit Butter eine gehackte Schalotte, den Knoblauch und das Suppengemüse andünsten. Dann den Reis untermischen und kurz mit andünsten.
- Den Gemüsefond erhitzen. Anschließend mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Soviel heißen Fond dazugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit solange einkochen lassen und dabei ab und zu umrühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und den Parmesan sowie den Meerrettich reiben.
- Das Risotto vom Herd nehmen und die Butter, Parmesan, Schnittlauch und den Meerrettich unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.