Zutaten
Für 2 Portionen
- 100 g Rundkornreis
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 25 g getrocknete Tomaten
- 40 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 80 g Butter
- 400 ml Geflügelfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Kerbel, Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Schalotte abziehen und klein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen, die Scha-lottenwürfel beigeben und kurz glasig dünsten. Den Reis beimengen und mit andünsten. Mit 200 Milliliter Geflügelfond und dem Weißwein aufgießen, salzen und pfeffern.
- Abgedeckt 6 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und weitere zehn Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
- Die Frühlingszwiebel waschen und in 5 Millimeter dicke Ringe schneiden.
- Den Schnittlauch, die Petersilie und die Blätter eines Thymianzweigs kleinhacken.
- Den Parmesan reiben.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, in zwei Esslöffeln Olivenöl in einem Topf anschwitzen, mit 200 Milliliter Geflügelfond aufgießen und aufkochen. Den ausgekühlten Reis beigeben, einmal kurz aufkochen, etwas quellen lassen und mit 30 Gramm Butter sowie dem Parmesan binden.
- Die Petersilie, den Schnittlauch, die gehackten Thymianblätter, die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Pinienkerne unterheben und mit Salz abschmecken.