Zutaten
Für 2 Portionen
- 600-800 ml Geflügelbrühe
- 100 g junger Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 150 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Butter
- 80 g ger. Parmigiano reggiano
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitungsschritte
- Geflügelbrühe erhitzen und warm halten.
- Spinat waschen, trockenschleudern und verlesen. Zwiebeln fein würfeln.
- Ol in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häußgem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
- Spinat unter den Risotto geben und zusammenfallen lassen.
- Butter und die Hälfte des Käses untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.