Zutaten
Für 4 Portionen
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 60 g Schalotten
- 90 g Butter
- 320 g Risotto-Reis
- Salz, Pfeffer weiß
- 200 ml trockener Weißwein
- 70 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 g Sehr frische Steinpilze (klein und fest)
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungsschritte
- Die getrockneten Steinpilze kurz unter Wasser abspülen, anschließend mit 550 ml heißem Wasser übergießen, 30 Minuten einweichen.
- Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden. Das Pilzwasser durch eine Filtertüte gießen und auffangen.
- Die Schalotten pellen und fein würfeln, dann in 30 g Butter bei geringer Hitze glasig dünsten. Die Steinpilzstreifen hinzufügen, 1 Minute andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen.
- Weißwein dazugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei oft rühren. So viel Pilz-Einweichwasser dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, wieder unter Rühren langsam einkochen lassen und so fortfahren, bis der Reis in 20-25 Minuten gar ist. Je nach Reissorte muss eventuell etwas Wasser zusätzlich dazugegossen werden.
- Wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, die restliche Butter und 40 g Parmesan behutsam unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten.
- Die frischen Steinpilze roh über den Risotto hobeln und mit Schnittlauchröllchen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.