Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Tomaten
- 0,5 l Tomatenbrühe, klar
- 200 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 1 Bund Frühlingslauch
- 8 Tomatenfilets, getr. in Öl
- 8 Ofentomaten, halbgetrocknet
- 4 Zweige Estragon
- 2 Zweige Basilikum
- 1 EL Butter
- 40 g Parmesan
- Meersalz
- Piment-d’Espelette
- Peperoncini
- Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Die Tomatenbrühe und die Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen lassen.
- Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit etwas Meersalz und Zucker würzen.
- Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann das Risotto mit der heißen Tomatenbrühe bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht und das Risotto al dente ist.
- Den Frühlingslauch putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, die letzten fünf Minuten im Risotto mitkochen lassen.
- Die getrockneten Tomatenflets und die Ofentomaten in Streifen schneiden.
- Estragon und Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter fein schneiden.
- Das Risotto vom Herd neh men und mit den Tomatenstreifen, Estragon, Basilikum, Meersalz, Piment d’espelette, Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Fein gehackte Peperoncini nach Geschmack dazugeben.