Zutaten
Für 4 Portionen
Kartoffeln und Lachs:
- 4 große festkochende Kartoffeln (à 300-350 g)
- 6 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- 1 TL Koriandersaat
- 400 g Lachsfilet (küchenfertig)
- Pfeffer
- Chiliflocken
Dill-Sour-Cream:
- 100 g Speisequark 20%
- 100 g Schmand
- 60 g saure Sahne
- 60 g Crème fraîche
- 2 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 5 Stiele Dill
Außerdem:
- Alufolie
- hitzebeständige Folie
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln unter kaltem Wasser sauber bürsten. Für jede Kartoffel 1 Stück Alufolie (30x20 cm) mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Fleur de sei bestreuen. Kartoffeln in die Folie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen.
- Für den Lachs die Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Lachsfilet rundherum mit Koriander, Pfeffer, Chiliflocken und Fleur de sel würzen. Lachsfilet in einen tiefen Teller legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit hitzebeständiger Frischhaltefolie (ersatzweise Alufolie) abdecken und gut verschließen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Für die Dill-Sour-Cream Quark mit Schmand, saurer Sahne und Creme fraiche in einer Schüssel verrühren. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen. Von 3 Stielen Dill das Grün abzupfen, fein schneiden und unter die Sour Cream rühren. Zugedeckt kalt stellen.
- Kartoffeln und Lachs aus dem Ofen nehmen. Folie von den Kartoffeln entfernen, Kartoffeln über Kreuz einschneiden, an den schmalen Seiten leicht andrücken, damit sie sich öffnen. Kartoffeln auf die Teller legen. Lachs mit Hilfe von zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen und auf die Kartoffeln geben. Etwas Dill-Sour-Cream über die Kartoffeln geben und mit dem restlichen Dill dekorieren.