Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Kartoffel (à 400 g)
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g Rauke
- 5 EL schwarze, entsteinte Oliven
- 150 g Mozzarella
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 5 EL Öl
Zubereitungsschritte
- 4 Kartoffeln (à 400 g) in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden backen
- 100 g Kirschtomaten und 50 g Rauke waschen und trocken tupfen. 5 EL schwarze, entsteinte Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. 150 g Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Oliven und Mozzarella in eine Schüssel geben. 3 EL hellen Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 EL Öl unterschlagen.
- Kartoffeln längs einschneiden und auseinanderdrücken. Essig-Öl-Mischung zum Tomaten-Mozzarella-Salat geben und gut vermischen. Tomaten-Mozzarella-Mix und Rauke in die Kartoffeln geben.
- Mit etwas Basilikum garnieren.