Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Gambas, gekocht und geschält
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer a.d.M.
- 1 Eigelb
- 150 ml Olivenöl (kaltgepreßt)
- 2-4 Knoblauchzehen
Zubereitungsschritte
- Garnelen mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, Salz und übrigen Zitronensaft gut verquirlen. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse eine hellgelbe, cremige Konsistenz bekommt.
- Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse dazudrücken. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise mit den Gambas anrichten.