Zutaten
Für 4 Portionen
- 1/2-1 rote Chilischote
- 1 Bio-Zitrone
- 2 TL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 40 g Koriandergrün
- 1 kleine Dose Riesenbohnen (400 g)
- 100 g Baby-Blattspinat
- 12 Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Rogen)
- 60 g Chorizo picante (spanische Paprikawurst, am Stück)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
Zubereitungsschritte
- Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. 3 EL Zitronensaft auspressen und mit 2 EL kaltem Wasser, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Chili verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Koriandergrün mit den zarten Stielen hacken und unter die Vinaigrette mischen.
- Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Bohnen vorsichtig mit der Koriander-Vinaigrette mischen.
- Jakobsmuscheln trocken tupfen. Chorizo pellen und sehr fein würfeln. Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten und dann herausheben. Bratöl noch mal stark erhitzen und die Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 30 Sekunden braten.
- Jakobsmuscheln mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit Fleur de sei würzen und die Knoblauch-Chorizo darüber verteilen.